Skolebrød til kaffen:)

Jeg bruker vanlig bolleoppskrift, lar de heve, lager en grop (forsiktig) i bollen og tar på vaniljekrem. (Denne gangen hadde jeg ikke det, da ble det med romkrem - det var også godt!).

Før servering ha på melis og klem den i en skål med kokos.

Gratinerte tacoskjell

Etter at du har stekt kjøttet til tacoen og hatt på krydder, fordel det i tacoskjellene, legg så en skive ost oppå. Sette det inn i ovnen i 5 minutter, lag en god salat og server med salsa og rømme. Dette er veldig godt. Du kan også prøve å bytte ut tacokrydder-posen med krydderet spisskum, det gjode vi i går. De andre i huset syntes det ble bedre enn vanlig, jeg liker nok fortsattbest krydderposen:)

Thaikrydret uerfilet

Den beste fisken jeg har smakt?! Ja, det tror jeg! Med den marinaden på fisken ble det himmelsk! ....jeg kunne nok definitivt hatt litt mer spennende tilbehør, men det fungerte det også. Men det er kanskje ikke dette du lager en travel dag, det tok litt tid, 45-60 minutter.

Oppskriften ligger på eksportutvalget sine sider, men jeg hadde ikke alt som sto, der jeg manglet noe byttet jeg slik:

Spagetti med hjemmelaget kjøttsaus

Dette tar i underkant av 20 min å lage...

Fullkornsspagetti
300 g karbonadedeig

1 boks hermetiske tomater
2 gulerøtter
1 løk
krydder etter smak

Server med en salat ved siden av:)

Middag uke 4:

Nå har jeg tittet i tilbudsbladene til Spar, Mega, CC og Meny, da har jeg latt meg friste til følgende meny denne uka:)

Mandag: Chiliwok.
Tirsdag: Torsk og brokkoli i form.
Onsdag: Spagetti med kjøttsaus.
Torsdag: Thaikrydret uerfilet.
Fredag: Gratinerte tacoskjell med en god salat til.
Lørdag: Raclette. Vi spiser dette med biffkjøtt, kjøttspyd, en god salat, poteter og en utrolig god dressing. Nærmere beskrivelse og oppskrifter følger når det nærmer seg lørdag:)
Søndag: Stek med viltgrønnsaker og mandelpoteter.
Mandag: Fiskegrateng. Eller om du vil...denne med potetmos.

Handleliste...

Fiskerester til blir til fiskegrateng:)

Dette er lettvint! Etter dagens middag - stekt ørret i folie i ovnen, tar jeg nå fiskerestene å legger i en ildfast form. Vanligvis ville jeg nå hatt makkaroni, hvit saus, grønnsaker og litt ost over fisken med en gang før jeg puttet det i fryseren. Nå må jeg gjøre dette når jeg tar det opp igjen fra fryseren:)

Ny rytme på ukas meny...

Det er dumt å sitte på søndag å lage meny for uka når tilbudsbladene kommer på mandag. I morgen går jeg for ovnsbakt laks med eple- og agurksalat. På tirsdag legger jeg ut meny for tirsdag-mandag. Hvis det er noen tilbud jeg synes er gode, og som passer min gane, ja da vil nok det komme frem i menyen:) Hva skal du ha til middag i morgen? Hva hadde du forrige uke? Noen ideer til meg?


Ellers er min første mappeinnlevering dette semesteret å gjøre en rett/måltid sunnere. Jeg har tenkt å ta for meg "spagetti med kjøttsaus". Det er kanskje ikke så usunt, men det går fint an å berike det med kostfiber og flere vitaminer, og ikke minst redusere innholdet av mettet fett og transfett. Da vil det bli mer i tråd med helsemyndighetenes anbefalinger:) Følg med. Kanskje jeg kan teste det ut på deg?! Hvis du prøver det hjemme når jeg legger ut oppskriften, så kan du legge inn tilbakemeldinger og si om det ble til det bedre eller dårligere:) DET hadde vært supert og veldig morsomt når jeg skal skrive oppgaven!

Elghakk

man tar hva man har:) Hos oss var det

300 g karbonadedeig av elg
5 mandelpoteter
2 gulrøtter
1 charlottløk
1 rødløk
litt crem fraish
litt skummet kulturmelk
...

En blanding av piroger og pizza. Passer også til bagetter:)

I mangel på sammalt hvet fin, brukte jeg sammalt hvete grov, etter Jo sin smak ble det litt i groveste laget - jeg og Anna syntes det ble godt! Anna er ikke så glad i kjøttdeig så hennes ble fylt med tomatsausen (se oppskrift) og ost. Den store fylte jeg i tillegg med kjøttdeig.

Fredag=hjemmelaget pizza eller taco :)

Jeg kommer til å endre ukesmenyene til å begynne på tirsdag, da kan jeg/vi/dere utnytte de gode tilbudene som dukker opp :) Ny ukesmeny følger tirsdag.

Men nå tekte jeg å tipse om gratinerte tacoskjell eller tacopai i morra.

Ekstra grovt brød

Middag utgår pga oppgave-skriving i dag, bakte 3 brød i stede. Total melmengde 2 kg, 2 pk gjær, 1 ts salt og 1,4 liter vann + mel til utbaking og frø/bær som du liker. Oppskriften på neste side viser de jeg bakte i dag, i følge brødskalakalkulatoren er dette ekstra grovt.

Jeg fylte på med sesamfrø i et brød, linfrø i et annet og tranebær i det tredje. For min oppskrift

Fiskepanne på 20 minutter...

...og mens den putret kunne jeg lage rosa fiskefarse:) Kolje (hyse) med litt laks.

Med hjelp fra "fiskesprell" - lærerveiledning i faget mat og hlse for ungdomstrinnet - kom jeg i mål med en ok fiskefarse. Den jeg laget i dag - fin fiskefarse - ble ikke så vellykket som den jeg laget når jeg var i Bergen - grov fiskefarse. Neste gang går jeg for den grove. Her følger oppskrift på begge hentet fra lærerveiledningen nevnt over. Den kan lastes ned i sin helhet fra fiskesprell.no her

Varm pastasalat....

matprat har en god grunnoppskrift, men man tar jo det man har:) Jeg brukte purre i stedenfor vårløk, gul løk i stendenfor rød, tørket koreander i stedenfor fersk og litt stangselleri med sin deilig knasende lyd!

Å du hvor godt det er  med ingefær!!! Det setter en syrlig og god smak sammen med alle de andre gode smakene i denne retten bl.a. koreander og soyasaus.

I morra blir det varm pastasalat, i dag ble det rester...

og det er også godt! Landbrød med egg og stekte poteter  gikk ned på høykant:) Hva er det Rema 1000 sier? "Det enkle er ofte det beste"! Det tror jeg de andre i huset her var enige om:) I morra blir det "varm pastasalat" som du finner oppskrift på hos matprat...

Fiskepanne

Jeg tror det kan være en idè å besøke CC-mat denne uken, de har mange gode tilbud på ulike fiskefilèer! Det var lakse, uer, steinbitt, torsk, sei, kveite, kolje. Alt i filè. Dit skal jeg. Velg "les mer" for å se oppskriften:)

Middagstips uke 3...

Ny uke, nye muligheter:-) Denne uken blir det i alle fall 2 fiskemiddager...
Mandag: varm pastasalat fra matprat.no.
Tirsdag: stekte poteter og egg med grønt til. Så kjekt når man har mange kokte poteter liggende.
Onsdag: torsk i tomatpanne.
Torsdag: stekt ørret med eple- og agurksalat og kokte mandelpoteter.
Fredag: gratinert taco med salat til.
Lørdag: hjemmelaget pizza, men husk at du fint kan bytte ut halvparten av melet i bunnen med sammalt fin hvete. Du merker ikke forskjell, og fin sammalt har like mye næringsstoffer som grov sammal:)
Søndag: elghakk.
For handleliste klikk les mer...

Pannkaker på stormkjøkken

Knekkebrød, ny variant

Mimmis grove knekkebrød
3,5 dl grov spelt eller grov rug
3,5 dl små hvaregryn

Middag uke 2:

En lettvint uke for den som ønsker det.
Mandag: rester
Tirsdag: lys lapskaus på boks
Onsdag: trøndersodd
Torsdag: pannekaker og tomatsuppe
Fredag: hjemmelaget pizza
Lørdag: mørdbrad av elg med wokede grønnsaker og råstekte poteter
Søndag: innbakt laksefilè i folie med gulrøtter og brokkoli, servert med kokte mandelpoteter.

Tilslørte bondepiker i ny drakt..

Når man øver til eksamen kan visst kjære og kjente retter fremstå i nye drakter:) Hvilken dessert kan man lage når man skal ha korn i, og det skal være etter helsemyndighetenes anbefalinger...mindre sukker og fett, og mer fiber...

Velkomstdrink. Nydelig!!

Ingefærbær  fra Frelsesarmeens bok "Drikk mer". Her er forslag til mange alkoholfrie drinker. Dette er utrolig god, og er rask å lage. Spriten lar seg fint bytte ut med en søt sprudlende, hvis du også vil ha et alternativ med alkohol.

(Ingefærbær Foto: Johannes Worsøe Berg.)

8 blåbær

4 bringebær eller bjørnebær
8 cl ingefærøl
Fylles opp med sprite eller sprudlende, søt hvitvin

Knekkebrød. Nam:-*

Dette må du prøve å lage! Sunt, lettvint og ikke minst utrolig godt!! Denne oppskriften har jeg fått av en hyggelig kollega, Aase (som har fått den av Ingunn tror jeg) :)

Italiensk landbrød

Dette var anbefalt til Chili con carnen, og det var VELDIG godt! Det første Anna sa når hun så Chili con carnen var "å, det så godt ut", men det ble med det...falt ikke helt i smak. "Jo, hva synes du? Godt?", "Mm, jeg er ikke så glad i bønner jeg!", "Men det er sunt, det må vi lære oss å spise", "Synes jeg er ganske sunn uten at jeg spiser bønner også jeg..."... Ja, ja, alt kan ikke falle i smak hos alle. Jeg er ikke noen super fan av bønner, men dette likte jeg...men ikke de andre, så vi får se hvor mye det blir å finne på menyen.

MEN LANDBRØDET derimot, det falt i smak!! Her er oppskriften til 1 stort eller 2 små landbrød:

3 grove brød

1 kg samalt rug

700 g sammalt hvete

300 g siktet hvetemel

2 pk gjær

ca 1,4 l vann

litt olje

litt salt

Chili con carne

Mange nye middager for min del denne uken! Jeg får iallefall øvd meg litt mot eksamen - nye teknikker og nye råvarer:)

Ingredienser til 4 personer:

1/2 porsjon kokte hvite bønner
200 g kjøttdeig
1 ss smør eller olje
2 løk, hakket
2 hvitløkfedd i skiver
1 ts salt
2 røde chili uten frø, finhakket, eller 1 ss chilipulver
1 boks (400 g) hakkede tomater
1/2 kjøttbuljongterning
2 dl vann
1 rød paprika i biter
1 gul paprika i biter

Mulligatawnysuppe (4-5 posjoner). Som "grevinnen og hovmesteren"

Endelig fikk jeg pøvd å lage denne suppen! Den smakte utrolig godt! ANBEFALES!! Måtte forberede litt i går, legge i bløtt linser og koke kylling. Det gjorde seg jo selv. I dag raskt og lettvint å lage suppe! Alle i huset syntes det var deilig! Grevinnen og hovmesteren drikker portvin til...

Fisk i form med tomatlokk

Liker du raskt, enkelt og rett i ovnen? Det gjør jeg!! Denne retten havnet 100% i denne kategorien. Tror også jeg kan slenge på billig.

FISK I FORM MED TOMATLOKK (4 personer)

600 g fersk fiskefilet eller fryst filet

1+1 ss smør

1 ts salt

1/2 krm pepper

2 ss dijonsennep

2 ss finhakket dill

2 tomater

1/4 purre

2 ss finsiktet strøkavring

Hjemmelaget kjøttfarse

Mandagens middag! Jeg vet at jeg skrev at jeg skulle bruke kyllingkjøttdeig - jeg har karbonadedeig av elg i fryseren, det blir utgangspunktet mitt. Se fremgangsmåte på matprat.no
Tilbehør: Dampet brokkoli, gulrot og mandelpotet. Brun saus: vann+buljong+meljevning+sukkerkolør.

Det tar litt lengre tid å dampe grønnsaker enn å koke dem, men grønnsakene blir ekstra fine både i smak, spenst og farge, OG IKKE MINST - ingen næringsstoffer lekker ut!

Når du skal dampe, hell så mye lettsaltet vann eller god grønnsaksbuljong at det når opp til bunnen av dampristen. Dampkok grønnsakene i biter under lokk til de er passe møre. Hilsen Cappelen.

Fiskegrateng med potetmos anbefales!

Dette var godt, billig og enkelt. Se fremgangsmåte under.

Fiskegrateng med potetmos

I følge Cappelen nye kokebok er det "mange fordeler med en grateng. Den er lett å gjøre i stand, og du kan bruke så vel enkle fiskerester som dypfryste fileter elelr eksklusiv sjøtunge." Oppskriften her er henten fra Cappelen og den er beregnet til 4 personer.

• 600-700 g fiskefilet av f.eks. rødspette torsk, kolje eller sei (men jeg brukte laks)
• Potetmos til 4 personer (hjemmelaget: 8-9 poteter kokt møre, stampes til mos, ha i litt smør og passe med melk slik at du får den tykkelsen du ønsker, smak til med salt)
• 1 eggeplomme

Gratengsaus

• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 2 dl fiskebuljong av terning, eller kraft fra fiskekokingen
• 2 d crème fraîche eller kremfløte
• 2 krm (kryddermål) salt, 1/2 krm hvit pepper

Først min lettvinte variant, så Cappelens detaljerte:) Jeg har laks i midten på en ildfast form (det er rester etter en helstekt halv laksefile (benfri med skinn)). Lager potetmos og gratengsaus etter anvisningen under. Legger potetmosen langs kanten i formen, heller på gratengsausen. Så setter jeg formen midti ovnen på 225 grader i 20 minutter, og håper dette blir nam :-*

 Sett stekeovnen på 225 grader. Kok filetene i ovnen  i en ildfast form (den er ferdig når fisken er ugjenomskinnelig i kjøttet). La de renne av. (Eller ta restene fra den stekte ørretfileen slik jeg gjør).
 Bland potetmosen med en eggeplomme og ha den i en sprytepose/plastpose (klipp hull). Smelt smør til sausen i en stor kasserolle. Tilsett melken og rør godt. Spe med fiskebuljong litt om gangen, visp slik at det ikke blir klumper. Visp inn crème fraîche eller fløte og la sausen putre i noen minutter. Salt og pepre.
 Du kan smaksette sausen med f.eks. 1) 2 ss kaviar + 2 ss hakket dill, 2) 2 ss dijonsennep + 2 ss hakket gressløk, 3) 3 ss revet parmesanost, 4) 1 dl grovhakkede reker + 1 ss hakket dill, eller 5) 2 ss hakket ansjos + 2 ss hakket persille.

 Smør den ildfaste formen. Sprøyt potetmosen rundt kantene i jevne striper. Hell litt saus i bunnen av formen og legg i de godt avrente fiskefiletene i et jevnt lag. Hell resten av sausen over fisken.
 La formen stå midt i ovnen i ca 20 min til gratengen har fått fin farge og blitt gjennomvarm.
 Hvis gratengen er gjort i stand på forhånd og oppbevart i kjøleskap, bør den tas fram 30 min før gratinering.

Middagstips uke 1:

Søndag: Fiskegrateng med potetmos

Mandag: Kjøttkaker med dampet brokkoli og gulrøtter. Hjemmelaget farse, med kyllingkjøttdeig etter matpra.no

Tirsdag: Mulligatawnysuppe, oppskrift i bloggen (desember 2009)

Onsdag: Fisk i form med tomatlokk

Torsdag: Chili con carne, oppskrift fra Cappelen nye kokebok

Fredag: Hjemmelaget pizza

Lørdag:  Taco

Søndag: Provencalsk bønnesuppe med pistou, oppskrift fra Cappelens nye kokebok

Nå er det tid for det mer magre og ikke-jule-mat for min del

I går var det taco, i dag ble det hjemmelaget pizza. Det er viktig å få i seg fiber! Derfor har jeg begynt å ha i halvparten sammalt hvete i pizzadeigen.

• 4 dl hvetemel
• 4 dl sammalt hvete
• ca 3 dl lunkent vann
• litt salt
• gjær

Vi bruker ofte karbonadedeig og aspargis på halve pizzaen (det liker mor), bare ost eller med litt pølse på et lite hjørne (det liker barn) og resten med karbonadedeig og løk/champignon/ananas/evt salami (det liker far).

Derfor bør du bruke sammalt: Kostfiberer en fellesbetegnelse for karbohydrater. Kostfiber finnes i alle slags korn og kornprodukter, som i de sammalte melsortene, i havregryn, byggryn, frokostblandinger av helkorn, naturris og andre grove kornvarer.

Kostfiber stimulerer tarmfunksjonen. Dette er med på å redusere risiko for forstoppelse og divertikulose (utposninger i tarmveggen) og er positivt for å forebygge hemoroider og gallestein. Kostfiber fremmer de sunne bakteriene i mage- og tarmsystemet. Løselige fibre er gunstig for blodsukkeret og blodkolesterolet, og kan trolig også redusere risikoen for tykktarmskreft. Løselige fibre finnes særlig i havre, bygg, rug, linser, bønner og erter.

Det er viktig å få i seg nok fiber. En voksen person, bør ha et inntak på minst 25 til 35 gram fiber i kosten per dag. Voksne personer med et lavt energiinntak, spesielt kvinner og eldre, får ofte i seg for lite fiber. Fordelingen av kostfiber i norsk kosthold viser at 45 prosent kommer fra kornvarer, 20 prosent fra frukt og bær, 15 prosent fra poteter, 15 prosent fra grønnsaker og 5 prosent fra andre matvarer. For å få i seg nok fiber bør man spise grovt brød, gjerne bruke brød og korn til alle måltider og bruke mye grovt mel til hjemmebakst. Økt inntak av frukt og grønnsaker er også svært positivt for fiberinntaket.

Kilde: opplysningskontoret for brød og korn

Spis mer fullkorn/sammalt
"Fullkorn betyr at hele kornet brukes; skall, kime og kjerne. Kornet kan være helt eller bearbeidet, for eksempel knust, skåret eller malt til fullkornsmel. Fullkornsmel og ”sammalt” mel betyr det samme. Det er store forskjeller hvor i kornet de ulike næringsstoffene befinner seg, og for å sikre inntaket av fiber, vitaminer og mineraler bør en benytte hele kornet. En matvare må inneholde en minimumsmengde av fullkorn for at den skal kunne kalles et ”fullkornsprodukt”. Brød kommer i denne grovhetskategorien når over 50 prosent av melmengden er fullkorn, eller i følge Brødskala’n inneholder mellom 50-100 prosent sammalt mel, hele korn eller kli." Også fra http://www.brodogkorn.no/fordel-med-fullkorn/

To nyttårsforsetter for 2010...

Det er kanskje ikke så interessant å vite, men hvis jeg "offentliggjør" det her så blir det enda mer forpliktende! Du kan følge med på om jeg klarer å oppfylle det ene iallefall...

1. Trene minst 2 ganger per uke (dette har jeg ikke tenkt å si noe om her)
2. Spise fisk 1-3 ganger per uke (helst 2-3)

Neste uke skal jeg øve meg til eksamen, her skal vi prøves i ulike matlagingsteknikker - det betyr at det blir dette som preger neste ukes meny. Her er det hvitt kjøtt, egg og belgfrukter som er utgangspunktet.

Beherske grunnleggende matlagingsteknikker og redskapsbruk

• Farser. Her tror jeg at jeg skal hente tips fra matprat.no
• Koking og steking av kjøtt
• Koking av gryn, belgfrukter og ris
• Baking med gjær og bakepulver
• Bruk av jevninger (ulik type, variasjon i mel)
• Bruk av egg i matlagingen (heve, binde)
• Lage og steke røre
• Egg som hevemiddel, emulgator
• Bruk av gelatin
• Steking av kjøtt i ovn
• Utbeining av kalkun
• Kald saus – dressing
• Supper, selvjevnet
• Bruk av kniv (kutting, utbeining, rensing)
• Varmebehandling av grønnsaker (koke, steke)
• Varmebehandling av egg (koke, eggerøre)
• Konservering av frukt (eplemos)
• Brun saus basert på brunet jevning av margarin og mel
• Piske krem
Kanskje det er disse gule jeg kommer til å øve på!?!?